1、铁观音是什么

铁观音是一种非常有名的乌龙茶，产区在福建省武夷山市。铁观音茶叶的外观为蜜绿色，色泽沉润，滋味醇厚，香气清雅，入口回甘，是乌龙茶中的名品。

2、铁观音被称为乌龙茶的原因

铁观音虽然是乌龙茶的一种，但它与其他乌龙茶有着明显的区别。传说中，清朝时期福建省的一个农民在路上发现了一株茶树，他挖出茶树带回家中种植，在树下睡觉时梦见观音菩萨赐给了他乌龙茶制作的方法，因此这种茶叫做“铁观音”。

但更确切的说法是，铁观音茶在发酵过程中既不完全是绿茶，也不是完全是红茶，介于两者之间，因此被称为乌龙茶，属于半发酵茶类。

3、铁观音的制作工艺

铁观音的制作工艺非常复杂，主要包括采摘、凋萎、揉捻、发酵、烘焙等环节。其中，揉捻与发酵是铁观音的制作中最核心的环节。揉捻是将茶叶揉捻成球型或条状，形成茶叶基本形态；发酵则是将揉捻后的茶叶放在温度适宜的环境中进行发酵，这个环节决定了茶叶口感的优劣。

4、铁观音的品质特征

铁观音的品质特征非常复杂，主要包括外观、内质、口感、香气等。外观上，铁观音茶叶表面应该是均匀细腻的；内质上，铁观音茶汤应该是晶莹明亮的；口感上，铁观音茶汤应该是醇厚顺滑的；香气上，铁观音茶叶应该是清幽高雅的。