1、什么是铁观音

铁观音是中国福建省武夷山市所产的一种名茶。据传说，铁观音是一位叫魏庆阳的贫寒书生采茶时找到的。他订下婚约后离家谋生，来到武夷山采茶，偶然发现一株茶树，采之得一茶秧。之后，魏庆阳发迹成为福建省福州府城隍庙主持，讲学谈经，普及铁观音茶之精髓。

2、铁观音采摘时间

一般认为，铁观音在谷雨前后采摘的品质最佳。谷雨是二十四节气中的第六个节气，大致在每年的4月20日左右到5月5日左右。此时春意盎然，茶叶含水量充足，其中茶多酚等成分含量高，易赋予茶叶鲜美味道和香气。

但是，实际上铁观音的采摘时间并不是固定的。在不同的气候条件下，铁观音的成长速度会有所不同，采摘时间也会相应调整。因此，在具体采茶时，需要结合当地气候、茶叶生长情况、风土人情等多种因素进行综合决定。

3、铁观音采摘方式

铁观音采摘以手工采摘为主，主要分为春、夏、秋三个季节。春茶采摘时，选择嫩芽、嫩叶、嫩心，一般选折三到四叶一芽；夏茶采摘时，以两叶一芽、三叶一芽为主；秋茶采摘时以四到五叶一芽的茶叶为宜。

铁观音采摘时需要注意的是，采摘过程要轻拿轻放，保证茶嫩度。采摘后，要及时将茶叶制成毛茶，以免茶叶变质影响品质。

4、铁观音的品质特征

铁观音茶汤呈黄绿色，清澈透亮，带有高山香味。口感醇和，滋味鲜爽，回甘持久。其茶叶形态外卷挺直，色泽墨绿，有光泽。叶底嫩黄绿亮丽，叶质柔软，绿膜洁白，色泽光润。

铁观音的品质特征受到采摘、制作、存放等多种因素的影响。因此，保证铁观音优良品质的关键是科学合理地控制采摘时间、方法，规范制作流程，并进行适当的存放和保养。