什么属于红茶

红茶是指以茶树的新梢、嫩叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等加工工艺制成的茶叶。在生产加工的过程中，红茶的鲜叶与其他茶叶有着明显的区别。

1、制作工艺

红茶的制作工艺中最为关键的步骤就是发酵。发酵过程中，茶叶中的鞣酸、多酚等物质会被氧化分解，茶叶中的香气、色泽、口感等都会发生变化。这也是红茶与其他茶叶的一个重要区别。

在这个过程中，茶叶的内部细胞被破坏，茶汁通过氧化反应变成了红褐色，同时茶叶中的香气、味道等也发生了很大的变化。

2、茶树品种

红茶所使用的茶树品种主要是福鼎大叶种、正山小种和祁门红茶种。其中，福鼎大叶种是福建红茶的原料，叶大、肉质厚、含水分多，适合制作红茶。正山小种则产于湖南省，茶树小且分叉多，茶汁较多，制作出的红茶味醇体厚，香气浓郁。而祁门红茶产于安徽省的祁门县，其芽叶肥厚、富含茶多酚，制成的红茶色泽红艳、香气独特。

3、产地限制

红茶的产地主要有中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚等国家。其中，中国的福建、安徽、云南等地被誉为红茶的故乡。而印度则以达尔杰林、阿萨姆、尼尔吉利等地的红茶最为出名。

不同地域气候、土壤以及茶叶栽培方式不同，会影响茶叶品质和口感。因此，红茶的产地也是其品质的重要因素之一。