什么会破坏茶多酚

茶多酚是茶叶的主要营养成分，含有丰富的抗氧化物质，对人体健康有益。但是，在储存和加工过程中，茶多酚容易被破坏，影响茶叶的品质和保健功能。本文从几个方面介绍茶多酚的破坏因素。

1、氧化

氧化是茶多酚破坏的主要原因之一。茶叶中的茶多酚容易与空气中的氧气发生反应，产生氧化反应，导致茶多酚分子结构的改变。特别是在存放过程中，遇到高温高湿的环境，氧化反应的速度加快，导致茶叶的营养价值和品质都下降。因此，保存茶叶时，应该选择干燥、阴凉通风的环境，尽量避免阳光直射和潮湿。

2、高温

高温会加速茶多酚的分解和氧化反应。在茶叶的储存和加工过程中，如果暴露在高温环境下，茶多酚就会被破坏，影响茶叶的品质和保健功能。特别是在茶叶的杀青和烘干过程中，必须控制温度，避免烘干过度，否则会破坏茶叶的香气和营养成分。

3、光照

光照也是茶多酚容易被破坏的原因之一。茶叶中的茶多酚分子容易受到紫外线的影响，导致茶多酚分子结构的改变和降解。因此，保存茶叶时，应该选择不透光的容器保存，避免阳光直射。

4、化学反应

茶叶中的茶多酚分子容易发生化学反应，导致降解和破坏。例如茶叶中的咖啡因和茶多酚发生缩合反应，就会破坏茶多酚的结构和保健功能。因此，在茶叶制作过程中，应该注意配比的控制，避免不同成分之间的反应。

总之，茶多酚的破坏是由多种因素共同作用的结果。为了保护茶多酚的营养成分和品质，茶叶的储存和加工过程中要注意控制温度、湿度、光照和氧化等因素。只有在适宜的环境下保存和加工，才能保证茶叶的品质和营养成分不被破坏。