什么是发酵过的茶

发酵茶按照不同程度的发酵等级，可以分为不同的茶类，比如：绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶等。其中，发酵程度最高的黑茶，也叫做“熟茶”，是一种经过人工压制的茶类，特点是茶叶经过长时间的自然发酵和微生物的作用，色泽黝黑，味道浓郁陈香。

绿茶、黄茶、白茶这三种茶类，发酵程度较低，茶叶的色泽和口感透明、清新、清爽，是适合夏天饮用的茶类，有美容养生功效。

而乌龙茶和红茶，是发酵程度介于绿茶和黑茶之间的茶类，茶叶的色泽和口感也介于清新和浓郁之间。尤其是乌龙茶，除了产地的不同之外，不同的制茶工艺和不同程度的发酵，也会影响它的口感和香气。

发酵过程

当茶叶经过摘采、萎凋、揉捻等多道工序后，摆放在特定的环境里，然后微生物开始作用，让茶叶发生化学变化，提高茶叶的香味。这个过程称为茶叶的发酵。

茶叶的发酵过程主要受室温、湿度、氧气、时间以及茶叶的特性等多种因素的影响。比如，红茶的发酵时间通常为3-4小时，而普洱茶（黑茶）的发酵时间可能长达40~50天。

发酵对茶叶品质的影响

茶叶的品质和口感受到了发酵的影响。发酵时间越长，茶叶的苦涩味和咖啡碱都会降低，而茶叶的甜润味和儿茶素含量则会增加。例如，白茶是没有经过明显的发酵过程的，所以它保留了茶叶的大部分原始成分，味道清新爽口，但儿茶素含量较低；而黑茶则经过长时间的自然发酵、微生物的作用，所以它味道浓郁陈香，但儿茶素含量相对较高。

在制茶工艺上，也有一些特殊的发酵过程，比如烘青，通常用于制作绿茶。烘焙过程中，茶叶的鲜蒸会快速失去水分，制止酶活性，这样可以防止茶叶的氧化，保持绿茶的清新口感。

发酵茶的保存

由于茶叶的特性和不同程度的发酵过程，发酵茶在保存上需要注意以下几点：

1. 黑茶存放时间较长，特别是老茶叶需要防潮、避光、通风，以免虫蛀或过度氧化变质。

2. 绿茶、黄茶和白茶则要求保存环境干燥、阴凉，避免受潮、受阳光直射，尽量在开封后3~6个月内饮用。

3. 红茶和乌龙茶，由于发酵程度较高，存放时间不太会影响口感，但仍然建议避免直射阳光，保持干燥通风的环境。