1、铁观音介绍

铁观音是中国传统名茶之一，产于福建武夷山，是一种半发酵茶。历史上，铁观音被誉为“贡茶”，且多次在国际茶叶交易会上获奖。

铁观音的茶叶颜色墨绿，纵观其叶，条索紧细支直，细目清晰，色泽墨绿，香气四溢，味道浓郁。其茶汤清澈明亮，香气高扬，回甘无穷。

2、铁观音的发酵过程

铁观音是半发酵茶，也就是介于绿茶和红茶之间。其发酵过程需要经过萎凋、揉捻、发酵、烘干四个过程。

首先是萎凋过程，将新鲜采摘的铁观音茶叶放置在通风干燥的室内，达到一定程度的软化。然后进行揉捻，将茶叶揉捻成条状，让茶汁均匀分布。接着是发酵过程，将揉捻好的茶叶放置在湿润的环境下，在一定时间内自然发酵。最后进行烘干，将发酵好的茶叶放入烘干机烤干，以保持茶叶的特殊香气和口感。

3、铁观音的发酵类别

半发酵茶是介于绿茶和红茶之间的一种茶类，属于发酵程度在10%~90%之间的茶类，铁观音就是其中的代表品种之一。

半发酵茶在发酵的过程中，茶叶中的酶会在适当的温度、湿度和时间下活化，使得茶叶内部产生反应，使得氨基酸变成类黄酮等物质，茶叶颜色深化、口感变得更优良。

4、关于铁观音的饮用方式

一般来说，可以使用高瓷杯进行品尝铁观音茶。先闻茶香，然后沏茶，将水倒入杯中并放入茶叶。倒掉第一泡茶，因为第一泡主要是用来“清洗茶叶”，之后倒入第二泡茶，品尝鲜味。后面的几泡茶清香愈发醇厚，带有浓郁的苦味与甜味，可以根据自己的口感进行饮用。