为什么炒茶要用手

茶叶炒制是茶叶加工的重要过程之一，也是影响茶叶质量的重要环节。而炒茶时使用手掌是炒茶工人最基本的工具之一，那么为什么炒茶要用手呢？下面从几个方面进行详细阐述。

1、温度控制

在炒制茶叶的过程中，需要控制好炒制温度，让茶叶均匀受热。而炒制温度主要依赖于炒制工人的手感，在实际操作中，控制炒制温度的手感主要来自于手的触感和掌握力度，而机器无法达到这样精准的控制水平。

此外，在使用传统炭火炒制茶叶时，使用手掌也可以调节炭火大小，使茶叶受热均匀，从而得到更好的炒制效果。

2、翻动茶叶

在炒茶过程中，需要不断翻动茶叶，使它们受热均匀，并防止炒焦。而使用手掌可以更灵活地掌握茶叶的状态，并且能够把茶叶炒制得更加均匀。尤其是在较小的炒制容器中，手掌操作更为方便灵活。

3、感受茶叶状态

茶叶炒制的过程需要严格控制时间和温度，而工人需要通过手掌感受茶叶的变化，掌握炒制的时间和温度。比如在初炒环节中，当茶叶发出微小的噼啪声时，就代表着茶叶的水分开始蒸发，需要调整火候。此时，工人需要通过手掌来感受茶叶的状态，从而掌握炒制的时间和火候。

4、提高生产效率

在传统茶叶炒制过程中，手掌作为最基本的工具，使用机器代替手的炒茶方式难以达到一定的效果，人工炒制，比机器更能掌握茶叶的状态和变化，调整炭火，做到炒制最优质的茶叶。而且，工人使用手掌来炒制茶叶，更具灵活性和适应性，能够适应不同种类茶叶的炒制需求，提高生产效率。

综上所述，使用手掌来炒制茶叶的方法是历经时间的检验，是传统的茶叶炒制方法，而手掌对于炒制的温度、时间、速度等元素调节是非常重要的，现在即使有机器炒茶的方法出现，但是传统的手工炒茶技艺仍然会在很长时间内保持下去。