1、茶树种类

茶分类的第一个依据是根据茶树的品种划分。茶树品种的不同，对应的茶叶也会有所不同。主要的茶树种类有：大叶种、小叶种、柿子种、库尔勒种、福鼎大白、武夷种等。大叶种和小叶种是最基本的茶树种类，其他品种则是在这两个种类基础上演变而来。不同品种的茶树在生长环境、生长时间、营养成分等方面都有所不同，因而产生出的茶叶也会有所区别。

大叶种的茶叶通常比较粗壮，口感濃郁甘甜。而小叶种的茶叶通常纖維细密，口感清新柔和。柿子种茶叶大多具有特别的果香味，库尔勒种则常常带有一股浓郁的花香味，福鼎大白茶则被誉为“一芽一叶制成，顶尖白茶代表”，口感清新淡雅。

2、加工工艺

茶树种类只是影響茶葉風味的其中一個因素，茶葉的加工工藝也是影响茶叶品质的重要因素。传统的茶叶加工工艺包括揉捻、发酵、烘干等步骤，不同种类的茶叶在加工工艺上会有所变化。

例如，绿茶和黄茶都不经过发酵环节，而红茶和黑茶则有发酵环节。以绿茶为例，其茶叶在加工过程中只是经过杀青、揉捻、烘干等环节，保持了部分原有的茶叶化学成分，因此口感清新爽口、香气高雅。而黑茶则是经过仿醛发酵加工，所以口味和香气都较为浓烈。

3、产地和品牌

茶叶的产地也是一个影响茶叶品质和口味的重要因素。在同一种类的茶叶中，不同的产地会产生不同的口感和香气。例如，同为铁观音的福建安溪铁观音和福建武夷山铁观音，其茶香、口感都有所不同。此外，不同的茶叶品牌也会因为其特定的生产工艺和口味而受到市场欢迎。

茶叶品牌的影响力与其历史、产品品质、宣传等因素有关。在市场上，一些老字号的茶叶品牌因为品质稳定而得到了广泛的认可。因此，同为某种类茶叶的两个品牌可能因其加工工艺或产品质量而大相径庭。