1、茶叶鲜叶品质

龙井茶是一种绿茶，制作时需要采摘嫩芽嫩叶，要求鲜叶的品质优良。如果采摘的鲜叶本身品质不好，炒制后容易产生不良反应。此外，采摘时间也非常关键，如果采摘时间过迟，鲜叶的含水量和草酸含量都会增加，也会影响后续的炒制过程。因此，在制作龙井茶时，需要严格控制鲜叶品质和采摘时间，保证鲜叶对炒制的适应性。

2、炒制工艺控制

炒制是制作龙井茶的关键步骤，需要在瞬间完成热处理，保证茶叶能够快速完成破坏酶的过程，防止过度氧化。炒制时需要将鲜叶置于高温锅中，一边炒制一边进行手工搓揉，使茶汁均匀渗出，达到杀青的效果。这个过程需要非常熟练的手艺和精准的温控技术。如果火候不足或者过度，都会对茶叶产生不良反应。比如火候不足，鲜叶水份过多，难以杀青，容易引起茶叶腐烂，发黑与污渍；火候过度，会使酶活性消耗殆尽，无法促进茶汁的均匀释放，在高温下茶叶的蛋白质也会产生不同程度的变性。

3、保存环境

龙井茶制作后，需要进行后期的保存，以保持其新鲜度和香气。一些不良习惯也会影响茶叶的品质。比如将茶叶暴晒在阳光下，会大大影响茶叶中的酵素活性，从而影响品质。此外，过度存放龙井茶，也会对茶叶进行二次氧化，从而加剧发黑的情况。因此，在保存龙井茶时，应该防潮、防晒，避免长时间暴露于空气中。

4、茶园环境与气候

茶叶品质往往受到种植区域的气候条件、土地环境和海拔高度等因素的影响，这些因素都会影响茶叶中的化学成分，进而影响茶叶的味道、颜色和气息。如果龙井茶种植区域的土地含水量、温度和土壤养分等不符合标准，茶叶品质也会受到不良的影响。此外，过于恶劣的气候条件（如高温和高湿度等），也会影响茶叶的品质，甚至导致大面积的茶叶枯死或发霉。