1、生长环境

秋茶和夏茶最本质的区别在于生长环境的不同。夏茶一般在春季采摘完毕之后到端午节前后停止生长，而秋茶则是在六月之后生长。因此，秋茶的生长期更短，生长环境更为凉爽，体现在茶叶的质量上，秋茶更加鲜嫩。

2、采摘时间

茶叶的采摘时间也影响茶叶的品质。夏茶一般在春季之后采摘，而秋茶则是在六月份之后采摘。因此，夏茶的采摘时间更为早，茶叶的成熟度较高。而秋茶的采摘时间较晚，可以让茶叶更长时间地积累养分。

3、外观色泽

秋茶和夏茶在外观上也有较明显的区别。夏茶的茶叶色泽较深，比秋茶更为沉重。因为在采摘前，夏茶呈现一种紧实的形状，所以在制作时需要经过加工，压榨，减压等步骤来撬开这种紧实状态，形成更加松散的茶叶。而秋茶采摘时茶叶相对更加松散，所以在制作时不需要经过过多的加工步骤，茶叶外观色泽也更为嫩绿清新。

4、香气味道

夏茶和秋茶在香气和味道上也有着几乎截然相反的差异。夏茶气味浓郁，因此，喝夏茶的时候可以感受到柔和，醇厚的味道。而秋茶的香气更为清新，口感则更为清淡。这是由于夏茶生长期比秋茶更为短，发酵程度低的原因所致。

综上所述，秋茶和夏茶有着诸多的区别，无论是从生长环境、采摘时间、外观色泽还是香气味道上，都有着很大的差异。每一种茶都有着独特的魅力，茶叶的品质也取决于多个方面的因素。无论是选择夏茶还是秋茶，都是可以尝试的。