1、绿茶的外形概述

绿茶是由鲜叶或制品制成的，因茶叶本身颜色呈绿色而得名。绿茶色泽翠绿，外形条索紧细而匀整，制作精美的绿茶芽叶展开后，形状如雀舌，呈嫩绿色；有些绿茶的外形呈扁平的卷曲形，有些绿茶的外形呈紧条状。

2、绿茶的芽叶

绿茶的芽叶是绿茶外形重要的组成部分。尤其是绿茶芽茶，芽叶形态优美，嫩绿欲滴，一丝不苟，通常是鲜叶的嫩芽和叶子，长度2-4厘米，外形像小雀舌。绿茶的芽叶通常分为顶芽、一芽一叶和一芽二叶三种不同的形态。

顶芽：顶端未展开的嫩芽，最嫩最嫩，颜色嫩绿。

一芽一叶：一个嫩芽和一个成熟叶子相连，颜色翠绿，长约二至三厘米。

一芽二叶：一个嫩芽和两片成熟叶子相连，颜色翠绿，长约二至三厘米。

3、绿茶的卷曲程度

绿茶的外形卷曲程度会对口感和品质产生影响。绿茶的卷曲程度因各种因素而异，通常在采摘后经萎调、杀青、揉捻和烘干等制作工艺后形成。一般而言，卷曲程度越紧密，茶汤入口感越浓郁，香气更加丰富，品质越高。

绿茶的外形卷曲程度有以下几种：

（1）扁平型绿茶：卷曲程度较小，茶叶扁平，象形如板，叶缘微卷，使茶液呈现淡黄色，茶汤口感略微苦涩。

（2）卷曲型绿茶：加工需要揉捻，茶叶缠绕，形成卷曲状态，易于储藏，符合中国绿茶的风格。

（3）扭曲型绿茶：茶叶卷曲成扭曲的形态，颜色翠竹，入口鲜爽舒适。

4、绿茶的芽叶位置和茶汤颜色

绿茶的芽叶位置和茶汤颜色也是信息性较高的一个方面。绿茶中，不同的茶叶部位有着不同的呈色，茶汤颜色分为浅黄绿、黄绿、翠绿、深绿等，具有不同的特点。一般而言，茶汤颜色越深，品质越好。

绿茶不同部位的茶汤颜色表现如下：

（1）浅黄绿：多为高峰的茶尖芽，芽叶嫩绿，有些带有黄绿色，茶汤呈浅黄绿色，清亮透明。

（2）黄绿：芽茶外观黄绿鲜亮，呈黄绿色的清汤，口感甘爽。

（3）翠绿：多为扁平的绿茶，色泽翠绿，入口甘鲜，茶汤稍显黄中带绿。

（4）深绿：颜色深绿，多由手工或机制微发酵的绿茶造成。