普洱茶里为什么会有梗

普洱茶是中国一种经过特殊发酵的茶，久存不变，越久越值钱。在普洱茶的制作过程中，会形成梗，这是因为茶树在生长过程中，其叶子的新陈代谢会导致叶叶之间自然产生细微裂缝，随着时间的推移，叶子的细胞壁越来越脆弱，受到风吹日晒等外界因素的影响，逐渐形成细小的梗。

发酵过程

普洱茶的制作过程中需要经过微生物堆堆积，发酵，然后再晾晒的过程。在发酵的过程中，茶叶中的叶肉细胞内部会因为各种酶类的作用，逐渐消化变软，间隙增大，其中的水分和有益物质也会不断转化，随着时间的延长，细胞壁松动，会在茶中形成不同大小的梗。

茶树生长环境

另外，茶树生长环境也是普洱茶里形成梗的原因之一。普洱茶产区属于典型的山地湿地气候，气温潮湿，而茶树正是喜爱有水有光有气的生长环境，长年遭受盛夏高温、严寒冬季的考验，并且海拔高度不同也会影响叶子的生长情况，因此茶叶中梗的形成情况也会存在所差异。

影响

虽然梗对茶的品质没有明显影响，但对于饮茶者而言，梗过多会影响茶汤的口感，使得口感变得稍微粗糙，也不易被全面渗透。所以，普洱茶的制作中需要通过筛选等方式去除过多的梗，保证茶汤的香味与口感之间的平衡。