1、泡和煮的定义

泡和煮都是黑茶的烹制方法，其中泡茶是将黑茶放入茶具中，加入适量的开水后，等待一定时间后将茶汤倒出饮用。而煮茶则是将适量的黑茶放入锅中加水，煮沸一段时间后再倒出饮用。

2、质地和口感的区别

泡和煮黑茶的最大差别在于其质地和口感。泡茶的时间比较短，茶叶中的物质没有完全被提取出来，所以茶水颜色偏淡，但香气浓郁，滋味鲜爽；而煮茶的时间比较长，茶叶中的物质已经充分被提取出来，所以茶水颜色相对较深，滋味醇厚，同时也具有较高的糖度。

另外，泡茶黑茶的口感相对轻盈、细滑，而煮茶则更多地体现了黑茶的厚重感和喉韵感。

3、冲泡水温和时间的不同

泡黑茶和煮黑茶在水温和时间上也有差别。一般来说，泡茶时使用的水温比较低，通常在90℃左右，而且泡茶的时间也不宜过久，一般在30秒至1分钟之间。而煮茶则是将黑茶放入水中煮开，然后再小火煮30分钟至1小时不等。

4、功效及适宜人群不同

不同的烹制方式也会影响到黑茶的功效及适宜人群。泡黑茶比较适合白领们在工作间隙泡杯小茶歇息，具有去除疲劳、提神醒脑的功效，而长时间煮茶后的黑茶多半会导致茶水中的荷尔蒙物质等较低分子化合物溢出，进而提高黑茶的药性，具有促进消化、利尿液、提高免疫力等功效，适合单独或者家庭聚餐、喝完茶后可以带着锅煮一锅粥。