1、茶叶的成分

茶叶是由丰富的化学物质组成的，其中包括酚类、芳香化合物、挥发性有机物等。这些化合物在茶叶制造的过程中会产生复杂的化学反应，形成了茶叶的特有香气。

其中，茶叶中的酚类化合物包括茶多酚和儿茶素，是茶叶中最重要的成分。它们除了具有防腐、杀菌、清凉等功效外，还是茶叶产生香气的主要原因。

2、生长环境的影响

茶叶生长的环境对其香气的形成也有很大的影响。茶叶生长地的海拔、土壤、气候等因素都能影响茶叶的生长和成分的形成。

例如，我国的碧螺春茶叶生长在海拔800米以上的高山地区，空气清新、冬寒夏凉，雨水充沛，这种环境恰好适合茶叶的生长，能够使其具有浓郁的花果香气。

3、制作工艺的影响

不同的茶叶制作工艺也会造成不同的香气特征。

例如，绿茶是轻轻揉捻后简单的杀青烘干，茶叶中有大量的嫩芽，香气更加清新、嫩滑；而红茶则需要经过揉捻、发酵等独特的制作工艺，使得茶叶产生独特的红茶香气。

4、存储条件的影响

茶叶香气的产生也和存储条件有关。茶叶如果保存不当，会受潮变质、霉变等，从而使得茶叶的香气受到破坏。

因此，茶叶的保存要在干燥、通风、防潮的环境下进行，不要与异味食品放在一起，以保持茶叶的香气。