黄茶的闷黄是什么意思

黄茶是中国六大茶类之一，而它的“闷黄”则是一种独特的发酵氧化过程，让茶叶发生颜色变化，并产生独特的香气、味道和口感。

1、闷黄的定义

闷黄是黄茶特有的制茶工艺，在制作过程中进行，即将炒青茶放入盒子中闷制，让茶叶自然生成水分，有机酸和其他微生物，形成黄茶独特的“黄色”。闷黄的目的是使茶叶变色，产生特殊香气，是黄茶制作的关键。

2、闷黄的发酵过程

在制作黄茶的过程中，发酵的过程是非常重要的一个环节，它对茶叶的质量和口感有着很大的影响。经过炒青、杀青之后，黄茶的闷制过程是让茶叶充分发酵，将蛋白质、多糖等物质转化为香气物质，同时，茶叶充分吸收水分和空气中的氧气，这些物质及氧气可以激发茶叶内部的化学反应，产生出独特的闷黄香味。

经过两个多小时的发酵，茶叶的颜色由初开始的青色变为黄色，同时散发出一种独特的、能够让人感到清香、美味的气息。而且闷黄过程并不是一成不变的，不同茶叶品种，不同的制茶工艺，发酵的温度、时间等因素不同，都会导致不同的茶叶品质和口感。

3、黄茶的品质评定

黄茶闷黄后的茶叶质量和口感受到了广大茶友的关注。黄茶制作的好坏，除了关键的闷黄环节，还需要注意茶叶的原材料、制作工艺，以及风味、色泽等的判断。而对于消费者来说，了解这些可以更好的挑选黄茶。

好的黄茶，茶叶呈现黄绿色或者黄褐色，色泽暗淡沉着。闻之有一股浓郁花香，入口后，口感柔和，回甘浓郁，淡淡的苦涩、清香丰盈，令人陶醉。而质量差的黄茶，颜色偏黄，口感发涩、涩口不良。

小结

闷黄是黄茶制作工艺中最为重要的步骤，黄茶因此得名。它的好坏直接影响着黄茶的质量和口感。掌握黄茶的制作工艺，可以更好地品尝优质的闷黄，领略她独有的闷黄香味，提高品茶的体验。