1、抄茶过程中的氧化作用

茶叶抄制的过程中需要进行烘焙处理，以达到杀青、形成香气、去水分等作用。然而，在抄茶的过程中，由于抖动摇晃会使得茶叶受到空气的刺激，氧化作用也会同时进行。在氧化过程中，茶叶内部的成分分解，导致茶叶表面颜色变白。因此，手工抄制的茶叶，出现白色的现象是一个很自然而然的过程。

但是需要注意的是，过度的氧化会导致茶叶品质下降，口感苦涩，并影响茶叶的营养成分。

2、自然条件影响

茶叶抄制需要自然环境的支持，手工抄茶更是如此。天气炎热、潮湿时，茶叶抄制需要及时处理，否则会出现霉变等问题。而如果不及时烘干，则会导致茶叶内部水分过多，产生白霜，影响茶叶品质。

另外，气候变化也会影响茶叶的生产。常年干旱，太阳曝晒过头，也会使茶叶表面出现白色，这种情况并非真正的白霜。

3、加工精度不高导致

手工抄茶是一个复杂的、非常注重经验和手感的过程，需要经验丰富的村民或技术人员操作。如果加工过程中的精度不够高，或者操作失误，就会导致茶叶出现白霜。比如说，茶叶春节前采摘存放时间过长、铁锅擦洗过度等问题，都会导致茶叶出现白霜。

4、茶叶自身特性

不同的茶叶品种，在抄制过程中可能会有不同的白茶现象。一些品种天生就存在白霜的情况，比如说浙江龙井茶。这种茶叶中的毛茸茸枝末，在制作过程中容易脱色，在烘焙后会变成白色。另外，一些茶叶精制的过程中，也可能因为存在定性不足等技术问题，导致茶叶表面出现白斑。