扁炒青外形主要看什么

扁炒青是一道美味的家常菜，以鲜嫩、爽口、沙脆闻名。炒制好的扁炒青不仅味美，而且香气扑鼻，色彩艳丽，形态美观。那么，扁炒青的外形主要看什么呢？从下面两个方面进行详细阐述：

1、选料

扁炒青是以嫩绿色的豆角为原材料制成的，因此选料非常重要。好的豆角通常应该是淡绿色或者亮绿色，个头较小，长度约为5至7厘米，直径为0.5至1.5厘米之间。此外，豆角应该保持完整且较为光滑，没有明显的皮裂、黑斑等瑕疵。

通过以上选料要求，能够选出新鲜、口感更佳的豆角，从而制作出更完美的扁炒青。

2、切法

切法是影响扁炒青外形的重要因素之一。为了让扁炒青颜色光鲜、口感更佳，切法也需要符合一定的要求。首先，要将豆角洗净后，去除两端尖锐部分；再将豆角斜着切成薄片，每片约为0.5至0.6厘米厚，角度最好控制在45度左右；最后，将切好的豆角珍珠状排列在砧板上，避免过多交错。

切法精细、整齐的扁炒青更为美观，炒制后也更鲜嫩口感更佳。