1、品种遗传

金骏眉是茶树的品种之一，其品种遗传是造成黑色和黄色之分的重要原因。金骏眉是由主产毛尖的福建武夷山金骏眉舞蹈变异得来的。在茶叶的栽培过程中，存在品种的杂交和突变现象，这些可以导致茶树具有不同的基因型和表型。

在金骏眉茶树的品种遗传中，黄金骏眉和黑金骏眉具有不同的基因型，这就造成了两者在外观上的明显差别。黄金骏眉是外观比较鲜黄的，这是因为茶树细胞中的一些物质（如红黄素）的含量比较高，而黑金骏眉则是比较黑暗的，这是因为茶树细胞中花青素的含量比较高。

2、烘焙工艺

除了品种遗传，烘焙工艺也会对黑金骏眉和黄金骏眉的颜色产生影响。在烘焙茶叶的过程中，高温和低温的处理方式会带来不同的结果。如果以高温的方式烘焙茶叶，就会让茶叶的花青素和儿茶素氧化，从而让茶叶的颜色变得更黑。如果以低温的方式烘焙茶叶，就会让茶叶的颜色变得更黄。因此，烘焙工艺也是导致黑金骏眉和黄金骏眉不同颜色的原因之一。

3、种植环境

种植环境也是影响金骏眉的颜色的重要因素之一。茶树生长所处的环境会影响到其叶片的颜色，因为环境中的气候条件和土壤成分会影响到茶树光合作用和叶片内部的化学反应，进而影响到茶叶颜色。

事实上，在茶叶栽培和制作过程中，种植环境对茶叶风味和质量的影响也非常明显。如果茶树生长在气候温暖、湿度较高的地方，那么茶叶的颜色就可能会趋向于黄色；而生长在气候干燥、寒冷的地方，则茶叶的颜色可能会趋向于黑色。

4、加工工艺

除了种植环境以外，金骏眉的加工工艺也会对茶叶的颜色产生影响。在金骏眉制作过程的后期，加热和压制是两个重要的加工环节。由于压制可以使茶叶形成一定的形状和密度，进而影响到茶叶条的通气性和暴露度，从而对茶叶颜色产生影响。

同时，加热可以让茶叶中的一些成分发生化学反应，如花青素和儿茶素被氧化时会变成琥珀色，而黄绿素发生结晶也会让茶叶变成黄色。因此，制作过程中的加热和压制也是导致金骏眉品种颜色差异的重要原因。