1、安吉白茶的特点

安吉白茶，又叫安吉白毫，是一种绿茶。它的茶树是属于品种叫"茶无忧"的一个高山品种，所以叶子比较嫩，茶汁比较稠，但是在发酵过程中由于高山气候的影响，这种茶的汁液很稠密。安吉白茶的制作过程也很特别，除了要谨慎控制其鲜叶的采摘时间和阴晴温差，还需要精细的制作过程， 如采用低温炒青，保护茶叶中的白毫。这样能使茶中与众不同的氨基酸氯化物质3-金刚烷-酸得以保存。

因为这个制作过程的特殊性，安吉白茶的茶汁是半发酵状态，所以在保存的过程中，很容易会演化成黄茶。

2、氨基酸和发酵导致“走黄”

过量的氨基酸是安吉白茶变黄的原因之一。安吉白茶在加工过程中脱水、发酵和烘干，这三个过程中氨基酸的含量会逐渐积累，特别是发酵过程中释放的氨基酸最多。然而，如果无法控制温度和时间来控制这个发酵过程，数量过多的氨基酸就会促使茶叶的叶片黄化，色泽也发生变化。

此外，锌元素也是影响安吉白茶颜色的重要因素之一。过多的锌元素会导致茶叶变黄，这对茶的品质和口感会有很大的影响。

3、储存和制作不当也是原因之一

除了制作过程中可能存在的问题，安吉白茶的保存和储存也会影响它的颜色。如果温度和湿度不当，或者暴露在阳光下等不良环境下，茶叶中的氨基酸和其他物质会迅速分解，导致变色。此外，在制作过程中如果抽搐不当，或者加工时间过长，茶叶中的成分就会失衡，促进黄化的反应，最终导致安吉白茶变成黄茶。

4、如何避免安吉白茶变黄

为了保持安吉白茶的鲜绿色和独特口感，制作和储存时需要更加谨慎。在制作过程中，需要严格控制采摘时间和温度，避免过长时间的发酵和加工时间，避免损失茶叶中的原有物质。

在储存时，建议将安吉白茶放在避光、加湿的环境中，并且要定期检查茶叶中的水分和存在的物质。如果茶叶发现变黄，最好及时食用或处理，以免影响品质。

总结

安吉白茶是一种独特的绿茶，由于它的特殊制作工艺和品种，它具有浓郁的茶汤和高含量的氨基酸。然而，在制作和保存过程中，如果没有控制好温度、时间和湿度等因素，就会导致茶叶变黄。因此，正确保存并精细加工安吉白茶非常重要，这有助于使茶叶保持优越的色泽和口感。