下关茶为什么会有烟熏味？

下关茶是一种以云南大叶种普洱茶为原料，经过发酵、密封储存等工艺制作的老茶，其独特的烟熏味是其最为鲜明的特征之一。那么，下关茶为什么会有烟熏味呢？

1、制作过程中的烘烤

下关茶在制作过程中，需要进行烘烤，将新茶中的水分挥发出来，同时也会进行初步的杀青，从而使茶叶干燥，更容易储存。在烘烤的时候，使用的是松树针等植物的燃料，其烟花味渗透进茶叶中，形成了烟熏味。

此外，在烘烤的过程中，也需要一定的技巧，如果时间过长或者温度过高，茶叶会受损，丧失原有的香气，反而会产生焦味或者发霉味。因此，制作下关茶需要经验丰富的制茶师傅进行掌控，才能保证茶叶的品质。

2、储存过程中的湿烟熏

下关茶在制作完成后，需要进行密封储存，使其停止发酵并进一步深化其品质。这个储存过程中，使用的是较为湿润的环境，茶叶与储存器中的空气进行交换，久而久之，茶叶上也会沉积下部分空气中的湿气和其它烟雾，形成湿烟熏的味道。

而下关茶的储存地点往往会选择较为荒凉的山区，其储存条件自然是相对原始的。因此，下关茶在储存过程中的烟熏味也很容易受到环境的影响，可以形成不同程度的烟熏味道。

3、原料本身的影响

下关茶所采用的原料是云南大叶种普洱茶，这种茶叶的香型偏重，茶汤口感浓厚，加之制作过程中进行了特殊的处理，因此在茶叶的烟熏味道上也具有很强的特殊性。

此外，来源于不同产区的云南大叶种普洱茶，也存在着一定的品质差异，其茶叶的香气、滋味等也会有所不同。在制作下关茶的时候，制茶师傅也会根据原料的差异，进行一些特殊的处理，也会在烟熏味的形成上略有不同。

4、存放时间的影响

下关茶是一种老茶，其存放时间长短也会对其烟熏味道产生影响。一般来说，下关茶分为初陈、嫩陈、老陈、古陈几个等级，存放的时间越久，其烟熏味道也会更加丰富、深邃。

而下关茶的存放时间过长，也可能导致其香气的流失和口感的劣化。因此，下关茶在储存和品鉴时，需要仔细掌握其陈放时间，选择适合自己口味的茶叶。