1、白鸡冠茶的基本情况

白鸡冠茶是一种传统名茶，产于安徽黄山市白鸡冠风景区。它采用高山优质茶树的嫩叶和嫩芽，以手工揉捻、杀青、烘干等传统工艺精制而成，茶汤清澈、香气高雅、滋味甘醇，是茶界的一道珍品。

然而，有观众会发现，喝起来有一些涩涩的感觉。其实，白鸡冠茶为什么涩，主要是由以下几个方面所决定。

2、生长环境的影响

茶树的生长环境对茶叶的品质和口感有着极其重要的影响。白鸡冠茶生长在黄山山脉海拔1000米以上的云雾茶区，阳光弱、气温低、降雨充沛，茶树生长周期长，因此所产茶叶富含茶多酚及其他次生代谢产物，尤其是嫩叶中的内酯酸含量较高，这种物质是茶叶涩味的主要来源。

在某种程度上，生长环境的影响决定了茶叶的气候特点，进而影响到茶叶的口感体验。

3、加工工艺的作用

茶叶的涩味程度跟加工工艺有很大的关系。茶叶加工的过程，主要就是通过破坏茶叶细胞的壁膜、释放茶叶中的有些物质，进而达到调节茶叶涩味的目的。

虽然白鸡冠茶采用了古老的传统手工制作工艺，但是过程也有粗细之分。加工中，对茶叶的烘焙温度和时间的掌握，对涩味的调整十分关键。

如果烘焙不足或时间过短，会让茶叶的鲜味无法充分散发，同时茶叶内存有的单宁物质也未能被破坏，导致茶叶涩味更重；反之，过度烘焙或烘焙时间过长，茶叶中的有效物质成分也会流失，导致茶叶口感变差。

4、冲泡方法的正确性

不同类型茶叶的冲泡方式都是不一致的，采用适合的冲泡方法才能将茶叶的风味发挥得最好。关于白鸡冠茶，一般使用4-5g茶叶、85℃-90℃的水温、2-3分钟的冲泡时间为佳。

在选择好合适的泡茶工具后，应注意第一泡水闯茶以去杂质，茶汤浸泡时间不宜过长。同时，需要掌握水温、冲泡时间等因素，以充分释放茶叶香气和风味，提高茶叶享用的品质。