普洱茶握堆是什么时候开始

1、 握堆的起源

握堆是普洱茶独特的一种制造工艺, 起源于清朝光绪年间(1875年-1908年)。当时，云南普洱地区的灵鹫寺紫缎揉茶已经成为朝廷上贡的名茶之一，但是由于它的制作工艺比较复杂, 不免存在一些不稳定的因素，无法批量生产。

为了解决这个问题，当地的茶厂厂主们开始反复试验，终于在1899年发明了一种新的制茶工艺--握堆。

2、 握堆的制作方法

握堆的制作方法和普通的茶叶加工非常不同。首先，选用的茶汁必须是老树普洱茶的初采茶汁，然后把茶汁倒到大缸子里，用布袋子筛一下茶渣，过滤之后，在茶汁中加入适量的水，使茶汁变得比较稀薄。接着，用绳子把茶汁提起来，这时的茶渣就被过滤掉了。

紧接着，要进行揉捻的过程，就是把茶叶揉捻成不同的形状，把握堆揉成球形。握堆揉得越紧，越好，揉到最终形成了握堆，就用大布包好，放入炭火烘干，直到干透。整个流程讲究的是技术和配比的比例。

3、 握堆的变革和发展

近年来，随着茶文化的推广和互联网的普及，越来越多的人开始关注普洱茶，从而也引起了普洱茶制作工艺的改变。现在，握堆虽然仍然被当做制作普洱茶的一种手法，但是制作方法、配比以及茶的品质都已经发生了巨大的变化。

现在的握堆更多地采用机器揉捻，虽然掉渣量比较少，揉得也紧实，但口感却有所褪色。许多普洱茶爱好者更倾向于手揉堆茶，现在也逐渐有手揉堆茶的出现了。 在生产工艺和配比方面，也更加成熟和完善，出现了更加严格的生产标准，使得握堆茶的质量更上一层楼。

4、握堆茶的口感特点

握堆茶以色泽暗红、香味独特、醇厚甘舒、回甜生津、柔滑疏通的口感为主要特点。此外，由于握堆茶的制作过程比较复杂，茶叶中的黄酮类成分比较丰富, 等级更高的握堆茶口感更加优良。

总之，普洱茶握堆起源于清朝光绪年间，是一种独特的茶叶制造工艺，现如今，握堆茶已经发展成为普洱茶中的一种知名品种。