岩茶匀堆是什么？

1、岩茶匀堆的定义

岩茶匀堆指的是将产自不同山头、不同采摘时间及不同采摘季节的岩茶进行匀配混合后，再进行“堆味”处理的过程。这个过程旨在将不同原料间的差异进行均匀融合，形成一个统一的风味。

2、岩茶匀堆的历史

岩茶匀堆的历史可以追溯到唐代。当时泉州海港诸多茶商都在跨足茶叶深加工方面。其中，发现混和岩茶各自的味道和特点都能够得到补充和转化，于是就开始实行岩茶匀堆的技艺。

到了明清时期，泉州地区受地理和气候影响，茶叶品质开始下降。岩茶匀堆作为茶商们的救命稻草，盛行起来。如今，岩茶匀堆已成为闽南茶文化的一部分。

3、岩茶匀堆的工艺过程

首先是筛茶、摊晾并挑去茶杂，选择好岩茶原料。其次，按照配方将不同的茶叶混合并搅拌匀称。然后将混合好的茶叶进行高温、高湿环境下的“堆味”和微生物发酵处理，以增强茶叶的口感和香气。

堆味结束后，再通过晾晒、脱水等后续步骤，最终形成岩茶匀堆。这种处理方式要求精准操作，掌握好火候和时间，才能获得理想的效果。

4、岩茶匀堆的品饮方法

岩茶匀堆通常用来做砖茶、沱茶等品类，适合长时间存储。品饮时，先将茶砖打碎，取适量岩茶匀堆泡在高温水中。建议第一泡应保持较低水温，让茶叶散发出独特的土香和木香味道。依次提高水温和时间，直到第四泡。一般来说，岩茶匀堆可泡过六七遍。

总之，岩茶匀堆是一种荣耀悠久的闽南茶道技艺，是锻炼茶人品势和功力的标志之一。