1、新茶中含有较高的咖啡因和鞣酸

新茶指的是春茶或夏茶，这些茶叶含有较高的咖啡因和鞣酸。咖啡因是容易兴奋神经，摄入过量会造成兴奋、失眠、心悸等不适症状；而鞣酸则具有收敛等作用，摄入过多则可能会导致消化不良。因此，新茶不能直接喝。

为了降低新茶所含咖啡因和鞣酸的数量，需要进行加工处理。新茶经过简单的加工，可以有效地减少咖啡因和鞣酸的含量，同时也使茶的口感更加鲜爽，更容易入味。

2、新茶的鲜叶状况不宜直接食用

新茶的鲜叶状况不宜直接食用。新鲜的茶叶含有大量的脂肪、蛋白质和碳水化合物，如果直接食用，会引发肠胃负担，导致腹泻、腹痛、恶心等症状。

除了加工外，新茶在烘焙后也可以更好地保存。在烘焙过程中，新茶叶的水分被逐步蒸发，从而降低了茶叶的水分含量和易潮湿的程度，同时也使茶叶保留了更多的芳香、味道和营养成分。

3、新茶中可能含有农残

由于新茶叶的不成熟和生长环境的不稳定，常常会存在农药残留等问题。如果直接食用新茶，就可能会吸入大量农药残留，从而造成不适症状，甚至对身体造成危害。

为了保证新茶的食用安全，需要在采摘后先进行加工处理，再通过市场监管、质量检测等手段确保茶叶的食用安全。

4、新茶的口感和香气需要适当的处理

新茶在采摘后如不及时进行加工处理，茶叶内的水分会迅速挥发，导致茶叶口味走样，香气流失，品质降低。因此，为了保证茶叶的口感和香气，需要对新茶进行适当的处理。

加工处理可以使茶叶内部的水分逐渐迅速地散发出来，从而固定住了茶叶的内部结构和营养成分，保证了茶叶的质量和口感。

在日常生活中，新茶虽然不能直接食用，但是通过适当的加工处理，可以制成各种口感和味道的茶叶，成为了我国人民喜闻乐见的饮品之一。