1、茶叶原料处理

普洱茶采用云南大叶种茶树的嫩叶，由于采摘时间过早或过晚的嫩叶可能带有不好的杂质或不带芽，若不进行人工挑选，则不利于后续的工艺和发酵。

手搓过程中，除去不良品和杂质，同时还会发生热量的作用，软化嫩叶，增加其残留水分，便于后续发酵。

2、促进茶叶发酵

手搓茶叶可以挤出茶汁，让茶叶表面微湿，更有利于后续的发酵。手搓过程中，手掌的温度也会逐渐将待制茶的内部加热，使茶叶的细胞更加活跃，有利于茶叶的发酵。

此外，手搓还可以让茶叶受到适当的压力，茶汁含量的增多也有利于茶叶的发酵和变质。

3、提高茶汁的品质

传统的方法是将茶叶撕碎后放入茶盒中压实，以便压出茶汁。而现在的手搓方法则更加人性化，通过手搓可以保持茶叶的完整性，同时又能将茶汁充分挤出，茶叶品质也因此得到了提高。

手搓还有一个对品质影响很大的因素，就是挤出来的茶汁是纯自然的，不含其它化学成分，因此茶叶不但营养丰富，味道也更加浓郁。

4、形成特殊的手感

手搓还有一个特殊的作用就是让普洱茶形成特殊的手感。将茶叶搓得越圆、越紧实，口感就越温润、回甘，这也是普洱茶独有的韵味。

此外，手搓的过程也需要不断摊散，整齐地摆出来晾晒。茶叶被轻轻握在手中，就像握着醇美的生活。