什么是陈年茶？

陈年茶是指从生茶到熟茶经过数年或更长时间的贮存，使茶叶中的水分、挥发性物质、苦涩味物质和咖啡碱等成分逐渐氧化和降解，茶叶质地和口感逐渐变化的一种茶叶。

陈年茶的特点

陈年茶的颜色较老的茶色比较深，茶味苦涩味大大减少，口感比较顺滑，除了带有茶香之外，还有股陈香，它被称作是陈年茶的专有香气。

另外，由于陈化过程中茶叶中的五糖分解成纤维素、麦芽糖，能形成独特的香气和色泽。

陈年茶的分类

根据陈化的方法和茶叶品种的不同，陈年茶可以分为各种不同的类型，如普洱茶、花茶、绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶等等。

其中，普洱茶是较为著名的陈年茶，最好的品质是指保存时间达到10年以上的老普洱，呈现深红色，有独特的陈香和木质味道。

陈年茶的保存与鉴别

陈年茶的保存应该放在通风、不潮湿的地方，尽量不与异味物品放在一起，建议使用陶瓷或瓷器盛装，以免金属或其他材质对茶叶产生不良影响。

鉴别陈年茶需要从外形、气味、色泽、滋味和汤色等方面进行判断和辨别。

例如，老普洱茶的外形应紧实重压，汤色呈深红古董色，滋味醇厚、回甘，而假的普洱茶在颜色、外形、气味以及口感等方面会存在着较大的差异。