1、生长环境

绿茶和山茶的生长环境不同。绿茶主要生长在高海拔的山区，如中国的安徽、福建、浙江等地，而山茶则主要生长在南方地区，如中国的广东、广西、福建、浙江等地。此外，绿茶一般生长在较冷的气候条件下，而山茶则需要较为温暖的气候。

2、外观特征

绿茶和山茶在外观上也有明显的差异。绿茶的叶子较为细长而柔软，叶面呈深绿色，叶子质地相对较为脆弱，易碎。而山茶的叶子则较短而厚实，叶面呈深绿色，叶子质地相对坚硬。

此外，两者的花朵和果实也有所不同。绿茶的花朵为白色或淡黄色，果实为绿色或黄绿色；而山茶的花朵为白色或粉红色，果实为暗红色，呈卵形或卵圆形。

3、营养成分

绿茶和山茶在营养成分方面也有一些差异。绿茶的茶叶含有茶多酚、茶氨酸等多种生物活性成分，具有抗氧化、抗癌和降低血脂等功效。而山茶茶叶所含的茶多酚较绿茶要少，但含有较高量的皂甙类化合物，具有降低血压、降低胆固醇、抗炎等功效。

4、制作工艺

最后，绿茶和山茶的制作工艺也有所不同。绿茶一般采取高温杀青、特定温度下的轻揉和干燥等步骤制作而成，保留了较多的茶多酚和茶氨酸等生物活性成分。而山茶一般采用低温杀青、大量揉捻、批发发酵等步骤进行制作，使茶叶的皂甙和儿茶素含量较高。