1、茶叶的品种

好的茶饼首先要选用上等的茶叶。而好的茶叶又需要具备以下几个方面：

首先是品种，茶饼的品质与茶叶的品种息息相关。常见的茶饼有普洱茶饼、六堡茶饼、安化黑茶等，每种茶叶的特点不同，因此选料时需有所考虑。

其次是原料的新鲜程度和质量，好的茶饼需要选用新鲜嫩芽为原料，这些嫩芽不仅口感更佳，而且含有更高的茶多酚和氨基酸，有利于保持茶饼的香气和营养成分。

2、加工工艺

好的茶饼需要经过一系列精细的加工工艺。这些工艺包括杀青、揉捻、发酵、烘干等，每个环节都对茶饼的品质产生影响。

杀青是将采摘下来的茶叶经过蒸、炒、烘烤等方式进行处理，目的是使茶叶失去水分，同时停止茶叶的发酵。

揉捻是将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶内部的汁液充分外溢，为茶饼的发酵做准备。

发酵是茶饼制作的重要环节，是提高茶饼香气、口感的关键步骤。在这个环节中，将茶叶放置在湿润的环境中，利用微生物的作用使茶叶进行发酵，发酵后的茶叶具有浓郁的香气和醇厚的口感。

烘干是将发酵后的茶叶进行烘干，将茶叶中的水分蒸发掉，使茶叶变得干燥。这样可以防止茶叶在储藏过程中发霉、变质，同时也锁定了茶叶的香气和口感。

3、外形和质地

好的茶饼在外观上应该具备以下几个特点：

首先是形状规整，茶饼的外形应该看起来整齐、端正，没有明显的划痕或破损。

其次是色泽艳丽，茶饼在颜色上应该鲜艳明亮，不应该有暗淡、发黄的情况。

其次是质地精细，茶饼的制作需要经过多次压制、成型，因此茶饼的质地应该具有紧实、厚重的感觉，而不应该过于松散、脆弱。

4、年份和产地

茶饼的品质不仅与茶叶品种和加工工艺相关，同时也受到年份和产地的影响。

年份是茶饼品质的重要指标之一，一般来说，存放时间越久的茶饼，其香气和口感越为浓郁。老茶饼具有更为复杂的香气和口感，同时还拥有较高的收藏价值。

至于产地，不同的产地具有不同的气候、土壤、海拔高度等自然条件，因此产地不同的茶饼也具有不同的口感和特点。比如云南、四川等地盆地区的普洱茶饼保留了大量的自然生态气息，味道独特，非常受茶友欢迎。