1、用途及水源

泡茶的第一步是选择水源。一般来说，泡茶所用的水应该选用清洁、新鲜、软度低的水，因为水中的钙、镁离子过多会使茶叶中的茶黄素和多酚类物质与钙、镁反应，形成难以溶解的茶石酸钙、茶石酸镁等物质，对茶的营养价值产生影响。

此外，如果所选的水中含有过多的硫酸盐等物质，会使茶汤显得黄褐色，水质清澈度受到影响。因此，在选用水源时，我们可以借助专业的水质测试工具，判断水质是否符合标准。

2、温度和温度控制

泡茶的第二步骤是控制水的温度。茶叶的品种不同，对水温的要求也不同。一般来说，绿茶、红茶和白茶需要用热水冲泡，水温不应超过90℃；乌龙茶适宜水温在90℃至95℃之间；而普洱茶则需要更高的水温，可达100℃以上。

在控制水温时，最好使用恰当的工具，比如水温计、电热壶等，以确保溶液中的温度达到理想状态。此外，水温的好坏也影响到喝家的口感，正确控制水温不仅可以增强茶叶的香气并且可令茶味更加醇厚，回味无穷。

3、水质和硬度

泡茶时，水质和水的硬度也是重要关键。在水的硬度较高的地区，容易出现水中含有杂质、咖啡因和草酸盐等物质，对茶叶的口感和质量产生一定的影响。茶叶中含有单宁等物质，其会随着水中的钙离子生成高分子物质，消化吸收有一定的益处，但过量的单宁会刺激胃酸分泌过多，有损健康。

因此，在泡茶时，水硬度应该适中，如果水质较硬，则可以选择去除杂质的方法，如沉淀、煮沸等。

4、水的纯净度和PH值

除了以上几个因素之外，水的纯净度和PH值也是泡茶的重要考虑因素。常用的净水器中，如反渗透纯净水和活性炭净水对水的硬度和纯净度进行处理，有效地去除水中过量的物质，保障泡出的茶叶香气和口感质量。此外，水的PH值对茶叶的色泽，香气和口感也会有很大的影响。一般来说，以PH值在7左右为宜。