1、下关特级青饼概述

下关特级青饼是中国四大名饼之一，产于福建泉州市晋江市下关镇，其制作历史悠久，始于明朝万历年间。下关特级青饼外形圆饼扁薄，细嫩可口，色泽油绿，而青中透黄，微带酸香，入口即化，品质独特。

2、配方主要原料

下关特级青饼的配方主要原料包括糯米粉、面粉、白糖、芝麻、植物油等。其中，糯米粉是下关特级青饼的关键原料，其品质直接影响着青饼的口感和质量。此外，面粉的品质也对青饼的口感有很大影响，需要使用选自优质小麦的高筋面粉。

3、制作过程

下关特级青饼的制作过程包括和面、揉制、制形、烤制等步骤。首先，将糯米粉和面粉按照比例混合后加入适量的水和白糖拌匀，和成面团；接着，将面团揉制成条状，再切成小块，每个小块约10克左右；之后，将小块搓成球状，压扁成圆形，用芝麻和植物油抹在饼面上；最终，放入烤箱中，以160℃烘烤约25分钟即可。

4、2014年下关特级青饼的配方变化

2014年，下关特级青饼的配方发生了一些变化。由于原材料价格上涨，生产成本逐渐增加，因此，一些青饼生产商开始尝试减少用面粉的比例，增加糯米粉的比例，以降低成本。同时，为了适应市场需求，一些生产商还在青饼中增加了其他口味的配料，如巧克力、蔓越莓等。但是，这些改变并未影响下关特级青饼的特有风味和品质。