1、明代前人们生产制作什么茶

明代是中国古代历史上一个非常重要的时期，也是茶文化得到高度发展的时期。在那个时期，人们生产和制作的茶多种多样，包括以下几种：

1. 炒青茶：采摘的鲜叶经过摊晾、揉捻、炒制等加工工序，制成的炒青茶，例如：太平猴魁。

2. 发酵茶：在鲜叶进行了摊晾、揉捻等工序后，由于叶内酵素不断发酵，叶色逐渐变红变黑，制成的茶叫发酵茶，例如：普洱茶。

3. 烘青茶：采摘的茶叶晾晒后再经过水气、干燥、摊晾等加工而成的烘青茶，例如：碧螺春。

4. 压制茶：将炒青或烘青等干茶压制成各种形状，例如：龙井茶和普洱茶。

2、茶的采摘和鲜叶初制

在明代，茶树的栽种和管理十分重要。茶叶采摘时间是春夏之交，以立夏前后为最佳时期。采摘下来的茶叶要立即进行初步的加工：晒、杀青、揉捻、二摊晾、三摊晾等等。这些加工工序在制造不同类型的茶叶时会有所不同。

3、茶叶的后续制作

在初步加工后，茶叶根据技艺和地域不同有不同的后续加工方式。例如，在杀青后需要进行的炒、揉工序对后续的茶叶品质影响非常大。放到高温的炒茶锅内，以火候循序渐进把茶叶炒制成青茶，炒茶一定要用手搓捻。在此基础上，有的茶叶需要发酵、烘焙、揉揉成球或蛇形、或是经过压制而成，以便于贮藏和消费。

4、茶艺文化的发展

明代是茶文化的鼎盛时期，自然出现了许多茶艺文化的代表性人物，例如陆羽的《茶经》，它成为世界上第一部茶叶专著，其中详细描述了茶的品种和制作工艺。茶的烹调和制作也愈加精细，例如闻名于世的“茶艺七法”，震撼了当时的社会。此外，还有许多茶具制作技艺，例如瓷器和铁器等，也被发掘出来。茶艺的文化内涵不断深化，甚至发展出茶道艺术，影响了中国的文化发展。