茶叶揉捻的定义

茶叶揉捻是茶叶制作的重要工艺之一，指将采摘好的鲜叶，经过一定的揉捻处理，使其经历复杂的生理、化学和物理过程，从而促进新鲜的鲜叶转化为含有芳香物质的茶叶工件，为制成质优、形美、香醇的茶叶打下坚实的基础。

茶叶揉捻的目的

茶叶揉捻的主要目的是将采摘回来的鲜叶捏成卷曲的形状，并且推动茶叶化学成分均匀分布，同时使茶汁释放出来，进而使茶叶更加鲜嫩、香气扑鼻和产生甜味。

茶叶揉捻的方法

茶叶揉捻的方法有很多种，但主要可以分为手揉和机揉两种。手揉即是用手将鲜叶揉捻成形状，主要较量的是技术和经验。机揉即是将鲜叶放在机器上进行揉捻，如目前比较常见的全自动揉捻机等。

茶叶揉捻的特点

茶叶揉捻有其独特的特点。首先，茶叶的揉捻时间一定要控制得当，否则过短或过长都会影响茶叶的质量。其次，对于不同的茶叶种类、不同的季节和不同的品质等级，揉捻的方法和时长都有其独特的要求和特点。最后，好茶的揉捻程度很重要，过轻会导致茶叶形状不美，风味平庸；过重则会使茶叶叶片破碎，品质下降。

总之，茶叶揉捻是茶叶制作的重要环节，决定着茶叶的质量和口感。茶叶人需要结合自己的实际情况，制定好揉捻时间和揉捻方法，才能制作出更优质的茶叶。