乌龙茶什么香味

乌龙茶，是一种台湾特有的世界知名茶叶，不同于绿茶、红茶的轻浅清爽、深重醇厚，乌龙茶有着独特的香气，让人忍不住被其深深吸引。那么，乌龙茶的香味究竟来自哪些因素呢？本文将从茶叶品种、制作工艺、烘焙程度和泡制方法四个方面对其进行阐述。

1、茶叶品种

茶叶品种是决定茶叶香味的一个重要因素。乌龙茶的原料是茶芽、叶、顶芽三部分，不同的品种所含成分、比例不同，其香味也随之有所差异。比如，安溪铁观音乌龙茶的香气主要来自于浓郁的花香和蜜香，而武夷山岩茶的香气则是山野芳香与柑香混合而成。

此外，乌龙茶根据茶树生长环境和人工培育的不同，也可分为两种不同的品种：山茶和园茶。山茶一般野生长于山区，其茶叶香气硬朗刚烈，茶汤味苦涩；而园茶则是根据采摘时间、刀法、制作、烘焙等不同工序繁育出来的，香气柔和甜润，一般在泡茶前先以冷水浸泡，将茶香融于水中。

2、制作工艺

乌龙茶制作工艺分为摇青、萎凋、揉捻、杀青、炒青、晒青、烘干等环节。其中，揉捻是制作乌龙茶的核心环节，通过揉捻可以使茶叶深入到细胞孔隙里面，释放香气。

据传，乌龙茶制作前需要先经过“绿，青，红，乌”四个颜色阶段，既是茶叶由嫩转老的过程，也是茶叶的香气从轻浅清爽到浓重醇厚的演变。其中，青茶阶段的乌龙茶味道清新高雅，茶叶的挥发性气体含量比较少；而红茶阶段的乌龙茶，香气虽然浓郁，但因焙制效果不佳，茶汤味道带一些杂味。至于乌茶阶段，是茶叶完全发酵后的产物，香气浓郁持久，滋味醇雅厚重。

3、烘焙程度

乌龙茶的烘焙程度，也决定了其香气浓淡程度。经过高温烘焙，乌龙茶叶的含水量被降低，同时茶叶内部醇香挥发出来，让茶叶逐渐品质优化，并具有独特的乌龙茶香。

不同的烘焙程度，也会让乌龙茶的香气更加细腻或更加深邃。轻度烘焙的乌龙茶，香气清新独特，茶叶的细节更加温润，口感带着一丝微微的生气。而经过深度烘焙的乌龙茶，则带有高浓度的焦香和红糖香气，不仅让口感更加饱满紧实，香气也随之更加浓烈。

4、泡制方法

泡制乌龙茶，也是让其香味充分释放的关键环节。一般而言，泡乌龙茶要选用瓷制的茶具，用过滤纸或者茶漏分别进行过滤。

至于泡制步骤，则要依次进行洗涤、热浸、冷泡、热冲。首先，将茶叶用少量热水漫润，然后浸泡3-5分钟，使茶叶充分展开，香气流露。接着，用约90℃的热水进行第一遍冲泡，将茶叶焙制致干，不仅让茶叶香气完全释放，也能提高茶叶的滋味和口感。最后，用80℃左右的温水进行二至三遍冲泡，每冲一遍茶叶时间逐渐加长，让茶叶香气和滋味得到充分碰撞。

总结

乌龙茶的香味受多种因素影响，其中茶叶品种、制作工艺、烘焙程度和泡制方法是四个关键因素。不同的茶叶品种对应不同的香气，制作工艺和烘焙程度的控制，能让茶叶香气更加深入饱满，泡茶时，则是让茶叶香气充分释放的关键步骤。品尝乌龙茶时，除了欣赏其香气外，还需注重茶汤的颜色、味道、汤感等因素，才能真正感受到它的美好。