1、黑毛茶的原料

黑毛茶，也就是普洱茶，是中国著名的茶叶品种之一。它以云南大叶种为主要原料，经过特殊的制作工艺而成。除了大叶种之外，其他优质茶树的叶子也可以作为黑毛茶的原料。在采摘上，一般会选择春季或秋季采集，采摘后加工成毛茶。而后，将毛茶置于仓储室中进行发酵，让茶叶发生化学变化，也就是茶叶中的有机物质在湿热空气和微生物的作用下，逐步转变为新的化合物，并随着时间的推移而越来越浓郁。

2、黑毛茶的发酵过程

黑毛茶与其他茶叶最大的不同之处在于，黑毛茶具有一定程度的微生物发酵过程。发酵过程中，茶叶中的酶会分解茶叶中的多种成分，同时微生物会产生大量的酸性代谢产物。这些代谢产物会影响茶中黄酮类化合物的苦涩和酸味，从而使得茶底呈现出红棕色或深棕色。而这些代谢产物中也有很多对人体健康有益的物质。在发酵过程中，一些酸化物和酶的作用还会使得茶叶中的儿茶素（一种对心血管系统有益的物质）和咖啡碱等成分得到增加。整个发酵过程又分为“干堆”、“湿堆”两者。

3、湿堆发酵过程

湿堆是指将茶叶在水分充足的情况下置于室内进行自然发酵。湿堆于70℃左右，湿度在90％以上，一般会持续40天左右，以增加茶叶的口感及滋味。湿堆的发酵过程中，经过水分的协同作用，茶叶中的蛋白质和多酚类化合物会发生很大的变化。其中，蛋白质会分解出氨基酸和益生菌等对人体有益的物质；多酚类化合物会分解为各种芳香物质，从而整个黑毛茶的茶汤变得香气醇厚。

4、干堆发酵过程

干堆是指将茶叶在相对干燥的条件下置于室内进行主要的微生物发酵。在这个过程中，茶叶会经过半发酵变化。干堆过程的温度一般要高于湿堆，能够使得茶叶发酵的速度更快。在干堆过程中，茶叶中的有机物质被逐渐转化成新的有机物质，从而增加了黑毛茶茶汤的口感和颜色，使得茶中的香气和味道更加浓郁。同时，干堆过程也会变得茶叶中的碱性成分得到挥发，使得黑毛茶更加的醇厚，口感更好。