1、选择优质茶叶

煮茶要注意的第一件事情是选择优质茶叶，茶叶的种类、质量、保存状态会直接影响到煮茶的味道和品质。在选购茶叶时，可以通过品尝样品、闻茶香、察看叶底等方式来鉴别茶叶的好坏。同时，茶叶也要保存得当，放置在通风、干燥、阴凉的地方，注意避免异味和潮湿。

2、使用干净的茶具

使用干净的茶具煮茶非常重要，因为茶具的干净程度直接影响到煮出的茶水的口感和香气。在使用茶具前，一定要用清水洗涤干净，保持无油无味，尽量避免使用有异味或带洗涤剂味道的茶具。

同时，在选择茶具的时候，也要考虑茶具的材质和形状，如选用紫砂壶可以让茶水更加醇厚，而白瓷茶具可以更加凸显茶汤的清爽口感等。

3、掌握不同茶叶的冲泡技巧

不同种类的茶叶，其冲泡技巧也会有所不同。如绿茶需要用80℃左右的水温进行冲泡，而红茶与黑茶则需要使用100℃左右的开水冲泡。同时，浸泡的时间和茶叶用量也是需要考虑的因素。一般来说，绿茶浸泡2-3分钟，红茶和黑茶浸泡3-5分钟。

4、关注水质和水温

水质和水温是影响茶水味道和品质的重要因素。用来冲泡茶叶的水最好是用净水器过滤后的纯净水，避免使用对茶叶产生异味的自来水。

同时，不同茶叶对于水温有着不同的要求，如碧螺春需要使用80-85℃的水温，铁观音需要使用90-95℃的水温等。如果水温过高，茶叶的嫩芽和茶汁会被破坏，从而影响茶水的口感和香气。