1、茶饼制作的背景和历史

茶饼是中国著名的普洱茶形态之一，已有上千年的历史。其中的普洱茶不是指普洱市的茶叶，而是云南的大叶种茶，经过阔叶乔木叶的发酵后，经过加工、烘干而制成的茶。普洱茶分为生茶和熟茶两种，而茶饼一般是指熟茶茶饼。制作茶饼的茶叶品种一般为大叶种晒青茶，以洱海流域的大兴县和西盟县的制作技艺最为著名。

制作茶饼的历史可以追溯到唐朝时期。当时的人们为了便于携带茶叶，就将茶叶用土或草编织成茶筒或茶磙，后来逐渐演化成了茶饼的形态。茶饼的制作工艺也一直在不断的创新和发展。

2、茶饼所使用的茶叶品种

茶饼通常使用云南大叶种晒青茶作为原材料，这种茶叶是云南省南部地区的特有品种，一般是从大叶种小树上采摘下来的未展叶和二叶为原料。这种茶叶品质优良，不易苦涩，且有很好的陈化能力。

茶饼的制作过程中一般采用“熟茶”进行制作，熟茶是通过“渥堆”的过程使茶叶的蛋白质、单宁鞣酸等成分发生变化，使茶叶的苦涩降低，呈现出沉稳、醇和、滋味浓郁的特点。熟茶茶饼的陈化时间越长，口感越好，茶香越具有特色。

3、茶饼制作的工艺过程

茶饼的制作需要经过选料、蒸堆、破碎、筛分、压制、烘干等多个工艺步骤。首先，将茶叶进行筛分选料，挑选出经过发酵程度合适、品质优良的茶叶。随后，将选好的茶叶进行蒸堆，在通风、湿度和温度等条件适宜的情况下，让茶叶自然进行渥堆发酵。

发酵后，将渥堆好的茶叶经过破碎、筛分，筛选出茶叶中杂质并获得相对均匀的茶叶颗粒。接着，将筛分后的茶叶放入茶饼模具中，采用机械压制的方式进行加工，使茶叶紧缩成固体茶饼的形态。最后，将茶饼进行烘干，去除茶叶中的水分，防止霉变继续包装保存。

4、茶饼的品质评判标准

茶饼的品质和口感除了取决于茶叶本身的品质之外，也与制作工艺和制作过程中的环境、温度、时间等因素相关，因此在茶饼制作方面有着严格的品质评判标准。

茶饼的外观要求大小、厚薄均匀，表面平整无裂纹。口感时刻保持甜润，不能苦涩，且有持久的回甘感。同时茶饼的香气也是极其重要的，而好的茶饼香气应该浓郁、持久、不刺鼻，带有一些特殊的花香或草香等气味。