1、茶叶中的色素成分

茶叶中含有大量的叶绿素和类胡萝卜素等颜料成分，其中的叶黄素就是会导致茶叶泡成黄色的重要成分之一。当茶叶浸泡在水中时，水分子会渗透进入茶叶中，将其中的色素成分溶解出来，并在水中悬浮。这时候，茶叶中的叶黄素等色素成分会更加易于被水分子带离茶叶，并在水中扩散。

此外，茶叶中也会含有一些类黄酮等黄色的物质，这也是茶叶泡出来颜色偏黄的原因之一。

2、茶叶中的氧化酶作用

茶叶中含有成分，如茶多酚和儿茶素等单宁类化合物，这些成分在茶叶制作过程中会发生氧化反应，会使茶叶的颜色呈现出棕红色。当茶叶浸泡在水中时，茶叶中含有的单宁类化合物也会继续发生氧化酶作用，产生一种黄红色的物质，这也是茶水变黄的原因之一。

3、泡制时间和水温的影响

茶叶泡制时间的长短会影响茶水的颜色，泡制时间太长，茶叶中的色素成分会更多地溶出来，茶水也会变得更加深黄。而泡制时间过短，则会导致茶叶中的色素溶出较少，茶水颜色偏浅。

此外，水温也会影响茶叶中的色素成分溶出的速度，在较高的水温下，茶叶中的色素等成分更容易被水分子溶解出来，此时泡制出来的茶水也更加偏黄。

4、茶叶品种的差异

不同品种的茶叶具有不同的色泽特点，如铁观音等乌龙茶偏红，普洱茶偏暗棕色，绿茶偏黄绿色。这也是由于茶叶中不同的化学成分和氧化程度的不同所致。

同时，同一品种的茶叶，由于产地、发酵程度等因素的影响，也可能出现不同的色泽特点。