1、选料制茶阶段

红茶制作的第一步是选料，因为选料的质量直接影响到茶叶的口感和品质，所以要注意以下几点：

（1）茶树品种选择：红茶以大叶种、小叶种、种群单性芽为佳，不宜选用异种、不正常品种；

（2）茶叶鲜叶选摘：接受气象条件的影响，最好在晴天露水干后早晨为最佳时期，这样采下来的鲜叶品质最佳；

（3）选绿：茶叶含水率过高或过低，或者混杂了黄叶、老叶、病叶、虫蛀叶，都会影响发酵效果，因此在制作红茶前，需要进行选绿，选出表面保持翠绿的新叶。

2、萎凋发酵阶段

对于萎凋发酵阶段，需要注意以下几点：

（1）萎凋时间：萎凋时间过短，茶叶板芽的水分含量高，不利于发酵；萎凋时间过长，会造成茶叶黄绿色调差、肉质松散，但发酵力不足。

（2）温度控制：温度是影响红茶发酵的重要因素。萎凋阶段的温度应该控制在20℃-25℃之间，若温度太高，则茶叶发酵太快，不均匀，影响品质；若温度太低，则茶叶发酵过程过慢，不容易产生红色素。

（3）翻动方式：在萎凋发酵阶段翻动越均匀，发酵就越均匀，对鲜叶的切伤程度也要控制好，避免氧化酶广泛接触环境后导致引起恶劣效果。

3、杀青阶段

杀青是红茶制作的重要环节，也是影响红茶口感和品质的关键环节。在杀青阶段，需要注意以下几点：

（1）杀青时间：杀青时间要根据气象条件和鲜叶的含水量等情况而定，一般情况下，茶叶的含水量控制在30%-35%之间，杀青时间控制在10-15分钟左右。

（2）杀青条件：一般杀青使用高温高湿的蒸汽进行杀青，杀青过程中温度过高过低都会影响红茶品质，一般温度控制在100℃左右，湿度在90%-95%之间。

（3）杀青方式：一般红茶杀青分为悬挂式、滚筒式两种。悬挂式杀青稍慢，但茶叶外形较好、香气更浓郁；滚筒式杀青则速度更快，但可能会影响茶叶的形状。

4、加工干燥阶段

加工干燥是红茶制作的最后一个环节，直接关系到红茶口感和品质。在加工干燥阶段，需要注意以下几点：

（1）烘干时间：一般情况下，烘干时间为25-30分钟，如果时间过短，茶叶水分不足；如果时间过长，则会影响茶叶的风味、香气和色泽。

（2）烘干温度：红茶最终烘干温度控制在70℃-80℃之间，温度过高，容易造成茶叶焦糊；温度过低，则会造成茶叶受潮、霉烂。

（3）烘干方式：红茶烘干方式包括电烧、木炭烘、自然烘三种。电烧比较翻新、烘干效果稳定，但会破坏茶叶细胞结构；木炭烘则更能焙烤出红茶的香气；自然烘是当地偏远地区经常采用的方式，具有自然风味、自然香气，但烘干时间比较长。