1、茶的品种

古代茶叶品种较为单一，一般分为绿茶、红茶、黑茶、白茶等四大类。其中，绿茶是指未经发酵的茶叶，有清香、爽口的特点，代表了中国传统的制茶工艺；红茶则是经过发酵处理的茶叶，色泽红艳，口感醇厚，比较适合在寒冷的冬季饮用；黑茶则因其经历了特殊的发酵和陈化过程，有着独特的口感和香味；而白茶则是指仅搜集茶芽或者茶嫩叶等未经人工加工的茶叶，保存了最多的茶叶本质，口感清爽，香气清新。

2、茶叶的等级

在古代，茶叶的等级是通过颜色、形状、大小、精度、茶芽品质等多方面因素来判断的。其中，最高档次的是明前前茶：采摘时间在清明前后，茶芽肥壮，采摘后的处理也非常细致；其次是雨前茶，时间在谷雨前后，茶芽柔嫩，口感清香；再次是雨中茶，时间在谷雨到立夏间，茶芽不够嫩，口感略有煤烟味；最后是秋茶，时间在立秋后，茶芽老化，口感变得发涩。

3、制作工艺

古代茶叶的制作工艺主要可分为抖落、杀青、揉捻、烘干等步骤。其中，抖落是将采摘回来的茶叶摇晃，让其中的脱离树枝和杂质掉落；杀青是指将茶叶放入高温的平底锅中，用飞水和人工晃动等手段将茶叶进行处理，进而使茶叶的活性酶失活；揉捻是将处理后的茶叶进行揉捻，使得茶叶更好拼合、压缩和储藏；最后，则是通过热风或太阳曝晒等手段进行烘干，以达到保存茶叶的目的。

4、产地影响

在古代，茶叶产地的不同也会影响茶叶的品质。中国的名茶产地主要有浙江、福建、安徽、四川等，其中以杭州产的龙井茶、福建产的武夷岩茶、安徽产的黄山毛峰等为代表。此外，印度、斯里兰卡、日本等地的茶叶也有各自独特的风味和品质。