1、水质要求

在现代人们泡茶的过程中，水质是重中之重。茶叶含有较高的挥发性香气成分和其他物质，需要用水冲泡出来，因此水质直接影响茶的品质和口感。首先，水要保持清洁卫生，目前市面上的饮用水基本都能达到这个标准；其次，水的硬度、pH值和含氧量需要控制在标准范围内。

水的硬度指水中溶解的钙、镁离子含量，只有硬度适中的水才能让茶叶更好地释放香气和味道，同时不会破坏茶叶的嫩芽；水的pH值需要保持在7左右，茶叶在酸性和碱性的环境下都容易受损，影响口感；水中的氧气含量要在一定范围内，过高或过低都会影响茶叶的冲泡效果。

2、水温要求

泡茶的水温如果太高会把茶的滋味煮散，如果太低则茶叶无法展开释放香气和味道。一般来说，不同的茶叶需要不同的水温。浅焙绿茶、黄茶等需要较低的水温，一般在70℃左右；绿茶、乌龙茶需要在80℃-90℃之间；红茶、普洱茶则需要100℃左右的水温。

另外，不同的水温也能突出茶叶的不同气质。例如，高温下冲泡红茶能更好地凸显茶叶的浓香和醇厚，但如果浸泡时间过长或多次冲泡，就会把茶煮散。

3、水量要求

泡茶的水量同样需要注意。如果水量太少，茶叶无法充分展开，茶汤的茶味和香气就会受到影响；如果水量太多，茶叶的味道就会变稀。一般来说，水量需要根据茶叶的种类和数量进行控制，大叶的茶需要多一些的水量，效果会更佳。

4、水质净化方法

饮用水中常常还存在着一些有害物质，如重金属、二噁英等。如果选择市面上的饮用水，一般都是已经经过净化处理的。但对于自来水或井水等来自自然的水源，需要进行净化处理。常见的净化方法有活性炭吸附法、逆渗透法、紫外线杀菌等。其中，逆渗透法的净化效果最好，能去除水中的各种杂质和有害物质。