1、什么是碧螺春

碧螺春是中国十大名茶之一，属于绿茶类别。其产地为中国江苏省苏州市太湖东岸的吴县，是以产地命名的著名茶叶。

碧螺春的外形如同螺旋，色泽翠绿，香气清幽，味道鲜爽而回甘。其以嫩芽为原料，采摘后制作精细，原料新鲜度要求极高，但输出量较小，故价值不菲。

2、产生季节

碧螺春产生的季节是春季，按照茶叶产生的时间分为早、中、晚三个时期。碧螺春的产期主要在谷雨前后，即每年阳历的4月5日左右开始，到4月20日左右结束。

此时，吴县地区的春雨降临，气候湿润，茶树逐渐苏醒，嫩芽开始发芽生长，时间刚好符合制作碧螺春的要求，此时采的嫩芽制作成的茶叶性质最佳。

3、采摘规定

采摘碧螺春的规定也极为严格。要求采摘者必须在每天清晨或傍晚的时候，挑选透气性好、嫩芽含量高的茶树进行采摘，一般要求采摘1-2叶的新嫩叶。

采茶者要求采茶到保证枝叶的完整、完美和新鲜，一个采茶人每天只能采1.5-2斤新茶，而且要求当日采摘当日制作，从未延迟过夜。

4、加工制作过程

碧螺春的制作过程十分繁琐，需要经历筛选、杀青、揉捻、干燥等多道工序。

其中最关键的工序是杀青和揉捻。杀青是将采摘下来的嫩芽放入高温锅中进行短暂的熟化处理，以去除一部分水分和茶青酸，保障茶叶颜色、气味和口感。揉捻则是让嫩芽在揉捻中逐渐挤出茶汁，让茶叶更好地吸收阳光和雨露，产生清香、滑润的口感。