1、茶叶本身的问题

刚做出来的新茶因为经过了一段时间的休眠，茶叶中的一些成分会发生了变化，例如叶绿素含量会增加，而儿茶素、茶黄素等则会逐渐降低，导致茶叶味道的变化。

此外，茶叶中的苦涩味道也会因为鞣酸含量过高而明显增强，影响茶叶口感的柔和度。

2、加工工艺的影响

刚做出来的新茶往往没有经过完整的加工过程，也没有经历复杂的加工工艺，导致茶叶的风味不够独特，甚至有些单调。此外，茶叶中的水分含量较高，也会在加工过程中一定程度上影响茶叶的口感。

因此，在进行茶叶加工时，需要选择适当的加工方法和加工时间，使得茶叶的味道和风味更为出色。

3、沏茶方法的不同

不同的沏茶方法会对茶叶的味道产生较大的影响。刚做出来的新茶，由于其茶叶中的成分含量和比例与老茶略有不同，因此需要选择不同的冲泡方式。

通常情况下，使用较高的水温和较短的沏茶时间，能够有效地节制茶叶的涩味和苦涩味。而对于刚做出来的新茶，由于其中的嫩叶含量较高，因此沏茶时间和水温需要适当调整，才能更好地展现其风味和香气。

4、保存方式不当

刚做出来的新茶由于水分含量较高，容易发生霉变，因此需要注意保存方式。最好将茶叶存放在通风干燥的地方，避免阳光直射，防止受潮、霉变等问题。

此外，在用茶时也需要严格控制茶叶的量和水的温度，避免使用过高的温度和过多的茶叶，影响茶叶口感的柔和度。