龙井是什么茶树

龙井茶，也称西湖龙井、杭州龙井，是中国著名的十大名茶之一。它的产地是浙江省杭州市西湖区，是绿茶中的佼佼者。那么，龙井到底是什么茶树呢？

1、品种

龙井茶树属于茶科植物，珍稀品种之一。它的一级品种是“西湖小种”，二级品种是“大白毫”，三级品种是“香片”。选取的龙井茶树所产生的茶叶，是在龙井村的周边地区采摘的雨前茶叶，因此又叫龙井雨前茶。

2、栽培

龙井茶树喜欢温暖、湿润、雨水充足的生长环境。它需要阳光充足，但不耐强光。一般人们在田间种植龙井茶树时，会根据龙井茶树的生长习性，控制其枝叶的方向。这样既可以增加叶片的光合作用，同时又能够在收获时减少破损，提高茶叶的品质。

在龙井村，人们在茶树附近种植了许多常青树作为茶树的遮荫。茶树在长时间的日曬和雨淋中容易干枯，而遮荫可以让茶树获得适量的阳光和雨水，既满足了茶树的生长需要，又保证了茶叶的品质。

3、采摘

龙井茶采摘时的时间是非常重要的。一般来说，采摘茶叶的最佳时间是立春后，而不是清明节前后。采摘时间太早，茶叶水分含量偏低，口感比较苦涩；采摘时间太晚，茶叶含水量过高，茶叶质量变差。同时，每次采摘只要取茶树新嫩的叶子即可，以保证茶叶的品质。

4、制作

制作龙井茶的工艺是十分讲究的。通常，龙井茶分为依次经过杀青、揉捻、烘焙等环节，打破细胞壁的同时也激活了茶叶中的成分，使得茶质更为柔和、鲜爽。

其中，杀青是龙井茶制作过程中最为关键的一步。杀青是指将摘下来的嫩芽进行热处理，破坏叶中的酶类活性，使得茶叶的气味鲜爽特殊。揉捻则是让茶叶在揉捻的过程中，茶汁和叶子中的其他成分能够进行充分的混合、发酵，从而形成茶叶特有的香气。最后的烘焙则是将揉捻好的茶叶进行锅炒烘焙，防止茶叶潮湿变质，达到保存的目的。