1、古树生茶的定义

古树生茶，是指以云南鸡冠山、六大茶山等地的古茶树为原料，采摘新鲜嫩叶，通过手工制作的工艺加工成的茶叶。它不同于普通茶叶，而是更接近古老茶文化的传承品种。

古树茶的采摘，主要是采取“拔叶采摘法”，即手工采摘的一种方式。通过这种方式，茶叶的采摘和保养都更加细致。同时，古树茶的制作也需要进行特殊的手工工艺与不同程度的发酵，以保证茶叶的品质。

2、古树生茶的种类

古树生茶主要分为四种，分别是普洱茶、乌蒙山毛尖、武夷山岩茶和安徽黄山毛峰。它们各有特点，但最主要的特点是要选取老树的嫩叶，采取制备古法，去除泥味和苦涩，制作出清香柔和的茶叶。

普洱茶是最重要的一种古树生茶。其制作工艺复杂，除了“晒青”和“杀青”之外，还需要“渥堆”和“晒干”等多道工序，能够使茶叶的香味和口感进一步柔和。而乌蒙山毛尖、武夷山岩茶和安徽黄山毛峰要求就相对较少，重点在于老树的嫩茶叶采摘和制法。

3、古树生茶的特点

古树生茶因为采用老树叶制作，它的品质更为优异，口味更为纯正，同时也来源于茶树古老的生态环境。不同于一般普洱茶的追求“陈化”，古树生茶更注重回归原味。它不需要经过大量的储存时间，主要以新鲜和清香味为优势。

古树生茶茶汤清澈明净，口感甘润，回味悠长，能够让人更好地感受到茶叶的本质特点。此外，也需要注意的是，古树茶的陈化与保存比普通茶要高，更能够长期保存这种古老的味道。

4、古树生茶的价值

古树生茶的价值主要表现在两个方面。一方面，在经济价值方面，它比普洱茶更为昂贵。其原因就在于茶树的生长环境与茶叶的品质。一般来说，古树的生长环境比较偏僻，人工成本以及采摘和加工的工艺难度都比较高，从而导致生产成本增加。另一方面，古树生茶也有很高的文化价值，可以让茶友们了解到更多的传统茶文化与习俗。