1、煮茶和蒸茶的定义

煮茶是将茶叶放入沸水中，利用水温去激发茶叶的香气，这种方式通常被用于制作绿茶、白茶等非发酵茶。而蒸茶则是将茶叶放入锅中蒸制，这种方式主要用于制作日式绿茶。

2、煮茶和蒸茶的制作工艺

在煮茶的制作过程中，需要将水加热到大约80度至90度，然后再将茶叶放入沸水中进行浸泡，时间通常不会超过3分钟。而制作蒸茶时，则需要先将茶叶和水混合在一起，然后将其放入锅中蒸制，时间通常为30至60秒。

3、煮茶和蒸茶的味道口感

由于煮茶和蒸茶的制作工艺不同，所以它们的味道和口感也不同。煮茶通常会让茶叶的苦味和细腻的茶香充分展现出来，而蒸茶的味道则更加清淡，茶香也更加鲜明。此外，煮茶的口感较为醇厚，而蒸茶则比较清爽，口感轻盈。

4、煮茶和蒸茶的适用茶叶类型

煮茶通常适合用于制作绿茶和白茶等不发酵茶，这是因为这些茶叶的製作工艺注重的是茶叶的保鲜。而蒸茶则适合制作日式绿茶，这是因为日本绿茶主要采用的是蒸制工艺，可以充分保留茶叶的营养成分和口感。