1、茶叶本身的原因

绿茶中含有多种化学成分，其中主要有儿茶素、茶氨酸、可溶性氮等，这些成分在氧气和水的作用下会分解出一些氨和酰胺。

当绿茶制作过程中不严格控制温度和湿度，容易使茶叶内的儿茶素、茶氨酸等成分分解形成臭味物质，导致绿茶产生鱼腥味。

另外，如果采茶的地点过于潮湿，茶叶存放环境不好，也会导致茶叶内的有机物质发生变质，最终会导致绿茶出现鱼腥味。

2、茶具、水源等外在因素

如果不注意茶具的清洗和存储，茶壶可能会积累一些异味，甚至有些茶具的材质本身就比较容易吸收异味，因此对绿茶的影响也比较大。

此外，绿茶冲泡的水也是影响茶味的重要因素。如果水源的水质本身就不好，可能会导致绿茶出现异味，加上绿茶本身异味的存在，就更加明显了。

3、储存方式

绿茶储存方式也会对茶叶的味道产生影响。如果绿茶长时间放置在密封条件不好的环境中，空气中的湿度、异味等也可能会对茶叶的味道产生影响，进而产生鱼腥味。

如果要储存绿茶，最好选择湿度低、通风良好、无异味的环境进行存储。这样可以有效减少茶叶和空气中发生的化学反应，最终保持绿茶优美的香味。

4、选择正规厂家的茶叶

市面上存在一些不法的茶叶加工商，会采用不卫生的制茶方式来增加茶叶的重量，最终降低成本，这些茶叶通常味道不佳，其中也有可能出现类似鱼腥味的异味。

因此，我们应该选择正规渠道的、有口碑的、质量保证的绿茶厂家、商家，选择优质的绿茶，这样可以有效降低茶叶出现异味的可能性。