1、产地和品种

福鼎白茶和政和白茶都是中国的名优白茶，但产地不同，福鼎白茶产自福建福鼎，而政和白茶则产自福建南平政和。这两种白茶的品种也有所不同，福鼎白茶主要有白牡丹、寿眉、新品种等，而政和白茶主要有白茶头、白苞、金印、白牡丹等。

此外，福鼎白茶的岩骨地形条件较为优越，海拔高度更高，气候也更加适合白茶的生长。所以福鼎白茶的品质更高一些。

2、制作工艺

福鼎白茶和政和白茶的制作工艺也有所不同。福鼎白茶采取“摆青、干燥、包装”的制作工艺，而政和白茶则采用“杀青、笼蒸、晾晒、炒干、包装”的制作工艺。

这种差异不仅仅在于工艺流程上，还体现在部分具体操作环节上，如福鼎白茶的干燥过程中需要反复搓揉茶叶，让白毫与茶汁充分混合，更好地释放茶香。而政和白茶在笼蒸后需要晾晒，使茶叶变得松软，便于形成茶形。

3、外观和口感

福鼎白茶和政和白茶在外观和口感上也有区别。福鼎白茶的茶叶色泽较黄，叶子较远离芽尖处透亮明显，呈扁平锥形；而政和白茶则色泽更加清亮，叶子较接近茶芽处透亮。此外，福鼎白茶茶汤呈黄绿色，带清香，而政和白茶茶汤呈黄色，带黄花香。

至于口感方面，福鼎白茶较为浓郁，有花香、果香、香根草香等多种香气；而政和白茶则口感较为清淡，有糯米香和蜜香等。

4、市场价格

由于产地、品种、制作工艺、外观和口感等方面的不同，福鼎白茶和政和白茶的市场价格也有所差异。一般而言，福鼎白茶价格偏高，政和白茶价格相对便宜。

福鼎白茶的价格受岩骨地形的影响较大，而岩骨地形的稀缺性也让福鼎白茶成为白茶中的珍品。政和白茶则因为制作工艺相对简单，产量较大，所以相对便宜些。