1、晒青茶的基本概念

晒青茶是乌龙茶和绿茶等茶类中的一种制作方式。所谓“晒青”，就是将采下的茶叶晒晾至正常含水量的7~8成，让茶叶中的酶分解，同时使茶叶内多余水分蒸发，从而达到使茶叶初步醒茶的效果。晒青茶所发酵的程度比绿茶低，比乌龙茶高。通过晒青茶的特殊制作方式，茶叶可以产生更多的类黄酮化合物和芳香成分，口感更加醇厚，除了绿茶的清新之外，还有独具特色的古早韵味。

2、晒青茶的制作流程

晒青茶的制作流程相对简单，主要包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒青、萎后整形、干燥等环节。其中，晒青这一环节是制作晒青茶的核心内容，也是它与绿茶和乌龙茶等其他茶类制作方式最大的区别。

晒青过程中，制茶师将采摘下的茶叶放置在天然的风干垫或者石板上，静置3~4小时。然后将茶叶搓揉捣出茶汁，将茶汁挤压出水分，从而在茶叶内部形成适度的微生物代谢和发酵，进一步促进茶叶的发酵迭代过程，使茶叶发酵到一定的程度。经过多次摊晒、翻晒后，茶叶逐渐发生轻微的化学反应，在空气的帮助下达到所需的发酵程度。最终，晒青的茶叶通过干燥，可达到保存便于、口感香醇的效果。

3、晒青茶的品种分类

晒青茶根据其制作工艺和工艺风格，可分为单一品种、混合品种两类。

单一品种，顾名思义，即是单一品种的茶树采摘制作而成的晒青茶。其中，最具代表性的品种是安溪铁观音、湖南单芽毛尖、温州牛栏山茶和福建茶类等。

混合品种则是各种茶叶在制作过程中进行混合，也有制茶师特别针对各种特点，进行混酿而成。比如普洱茶、黑茶等。

4、晒青茶适宜的泡茶方法

晒青茶茶汤颜色黄绿，芳香浓郁，口感清新甘爽，适宜冲泡。但在泡可盖一碗茶之前，仍需要为茶壶、茶杯清洗、静存，等待茶具处于适宜温度时再开始泡茶。泡制时需注意控制泡茶时间和水温，一般泡制时间不要超过3分钟，水温控制在85度左右，不宜过烫或过凉，以免影响茶汤的色、香、味。精品的晒青茶可连泡多次，每次冲泡需要相应调整泡茶时间和水温。