砖茶为什么有陈味？

1、茶叶自身成分的影响

砖茶的陈味是因为茶叶自身的成分反应而产生的。茶叶中含有多种有机化合物，如咖啡碱、茶多酚、氨基酸等。在长期储存的过程中，这些成分会互相作用，产生新的化学成分，形成陈味。这种新的成分包括茶多酚聚合物、黄酮类等，这些物质的生成使得陈年砖茶的口感更加醇厚、甘甜。

2、储存环境的影响

除了茶叶自身的成分外，储存环境也是砖茶陈味形成的关键。砖茶需要在适宜的环境下储存，如温度、湿度等。在湿润的环境下，茶叶中的微生物会产生一些化学反应，再通过长期储存，就会形成如樟木香、松木香等特殊的香气味道。因此，严格的储存条件可以使砖茶迅速形成陈味。

3、时间的影响

陈茶需要时间的积累，只有经过多年的储存，砖茶才能真正形成陈味。对于普洱砖茶来说，一般需要至少5年以上的储存时间，才能使茶叶陈化、收藏家才能品尝到砖茶的陈味。而在储存时间较短的情况下，砖茶只会有些微的陈香，还不能算是陈味。

4、砖茶的制作工艺的影响

砖茶的制作工艺也对其陈味有一定的影响。一般情况下，经过“渥堆”的加工工序后，普洱砖茶的味道会更加柔和，且带有一定的陈香。而作坊制作技艺和加工时的掌握程度也会对茶叶的陈味产生一定的影响。制作得当的砖茶，在经过足够的陈化时间后，会呈现出更加醇厚、甘甜的陈味。