1、炒青绿茶的由来

炒青绿茶，顾名思义，是通过炒制青色的茶叶而制成的绿茶。这个制茶工艺在中国的茶叶历史中可以追溯到唐朝时期，而在宋代则更加流行。当时的绿茶因其“绿松清新，香气扑鼻”的特点，深受人们喜爱，被广泛饮用。经过不断的改良和完善，直至今日的炒青绿茶制作方案逐渐成型。

2、制作炒青绿茶的工艺流程

为了制作出一杯馥郁清新的炒青绿茶，制茶过程中需要严谨的控制时间和温度，步骤大致如下：

（1）摘茶：在春季或秋季，挑选新鲜、嫩绿的茶芽。

（2）杀青：通过短时间的高温处理，杀死茶叶中的酵素，抑制茶叶的发酵。这是制作清香绿茶的步骤。

（3）揉捻：将杀青后的茶叶揉成细长形状，断大部分的细胞。

（4）烘干：用高温烘干茶叶，去除剩余的水分，使茶叶保持香气和口感。

（5）炒青：在烘干后，将茶叶再次炒制并捣碎，使茶叶颜色由黄绿变成深绿色。这是炒青绿茶得名的关键步骤。

3、炒青是绿茶最终颜色的关键工艺

在茶叶加工中，炒青是决定茶叶口味和色泽的重要工艺环节。在大多数绿茶中，炒制时间约为 2- 5 分钟。茶叶在炒制过程中会产生特殊的香气成分以及多酚类物质。如果炒制时间太长，则茶叶的苦涩味道就会大大增强，影响口感。

绿茶和炒青绿茶之间的细微差别在于茶叶是否被长时间发酵。根据茶叶历史上的记载，早在唐代，绿茶制作就采用炒制发酵过程。宋代则采用了类似现代炒青工艺的方式制作清香绿茶。在现代绿茶的制作中，为了匹配茶叶原料的特点，炒青技术得到进一步升华。因此，在生产绿茶时，茶叶的炒青过程是最重要的，也是最终口感和色泽的决定因素。

4、炒青绿茶的健康价值

绿茶被广泛研究出具有抗氧化，抗炎，降低风险因素和增强人体免疫力等多种健康价值。特别是炒青绿茶中多酚类物质对于降低胰腺炎、高血脂和抗菌方面效果明显，而且与茶叶的发酵成分比较一致。因此，炒青绿茶在不影响其口感、营养价值和品质的同时，为我们带来了越来越多的健康益处。